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Menudo(汤)_

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标题:Menudo(汤)Menudo或pancita(来自西班牙语:Panza; [肠道/胃])的[小肠]或[小肠])是一种传统的墨西哥汤,由牛肉肠(牛肚)和红辣椒基料制成。Hominy,石灰,洋葱和牛至用于培养肉

  • 标题:Menudo(汤) Menudo或pancita(来自西班牙语:Panza; [肠道/胃])的[小肠]或[小肠])是一种传统的墨西哥汤,由牛肉肠(牛肚)和红辣椒基料制成。 Hominy,石灰,洋葱和牛至用于培养肉汤。 Menudo传统上是由全家人准备的家庭食品,并且经常用作社交互动的场合,例如在婚礼招待会之后,新郎和新娘的家庭前后到家人的家中以享受一碗menudo仪式。[1] Menudo是时间密集型的,因为肚子需要数小时才能做好准备。它包括许多配料和配菜(如莎莎),这道菜通常是共同准备和盛宴吃。工程进度管理局的文件表明,在20世纪30年代,亚利桑那州的移民工人中,定期举办了menudo派对以庆祝出生,圣诞节和其他场合。[2] 需要四到七个小时才能做饭。那些出售牛肉肚的人提供了这种肉,这种肉通过在热水中煮沸进行加工,这可以减少数小时的烹饪时间。以最简单的形式,将牛肚洗净,然后在半个洋葱的大锅中煮三小时以去除牛肚的强烈气味。然后将其从锅中取出,丢弃洋葱一半,并且在被切成条之前冷却或偶尔切块。将水去除并丢弃,然后将牛肚放回锅中,加入新鲜水,牛至,红辣椒酱或粉末,石灰/柠檬汁,碎末和盐并煮沸。 Menudo通常配有切碎的生洋葱,牛至,柠檬或酸橙片以及玉米或面粉玉米饼。 Menudo几乎总是包含牛肚,墨西哥菜的一些版本还包括蜂窝和“librillo”牛肉以及牛脚和牛腱。包含除肚子以外的肉类的菜肴的版本具有更长的烹饪时间。猪脚也用于北方风格的menudo,例如Chihuahua。脚和肌腱首先在低至中等温度下煮约三小时。在头三个小时后,应该加盐,洋葱切成两半,还有一两个大蒜头。红menudo有添加Gujjillo辣椒酱。允许menudo在覆盖的同时继续煮沸三小时。一旦几乎完成,就会增加人格。 Menudo有许多区域性的变化。在墨西哥北部,通常会增加伤疤。在锡那罗亚州和索诺拉州等西北地区,通常只有白色或白色的变化; menudo blanco是同一道菜,不同之处在于不添加红辣椒(尽管jalapeño或切碎的绿色辣椒可能会添加到肉汤中以取代红色版本中的香料),从而使肉汤呈现清晰或白色。在炖菜中添加巴塔(牛肉或猪脚)在美国很受欢迎,但并不普遍。在墨西哥中部的一些地区,“menudo”指的是一种羊肚子的炖菜,牛舌的“pancitas”炖菜。在墨西哥西南部(Distrito Federal,莫雷洛斯和格雷罗等地),它被称为“panza”或“panza guisada”。这种红色变化通常出现在毗邻德克萨斯州的北部奇瓦瓦州。在得克萨斯州地区,在menudo中只使用黄色的女士也很平常。用更容易烹制的肉制成的类似炖菜是pozole。 menudo的一些变化替代鹰嘴豆替代鹰嘴豆。 在美国,自20世纪中期以来,在大都市地区和墨西哥人口众多的其他地区的食品商店和餐馆中普遍使用准备的menudo。在周六和周日,餐厅经常将其作为一项特殊功能,[3]民间传说认为菜豆会缓解宿醉的某些症状,这一观点已被广泛接受[4]。 一年一度的Menudo音乐节在加利福尼亚州的圣玛丽亚举行。 2009年,有2000多人参加,13家餐厅分三类竞逐奖品。该节日由北圣塔芭芭拉县全国拉丁裔和平官员协会组织,募集的资金用于为当地学生提供奖学金。[5] 菜豆与胡桃豆和香肠香肠 Menudo Blanco Menudo en Cadiz Mondongo(Menudo)汤和Gordita Menudo con Rojo(红色Menudo)
发表时间:2018-10-08 | 评论 () | 复制本页地址 | 打印

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